Paweł Pomietlarz

Staż w piekarni Boulangerie Patisserie Hermand Patrick we Francji

Przed wyjazdem na staż chciałem się dowiedzieć jak wygląda mój zakład pracy , więc
postanowiłem poszukać w Internecie , znalazłem tam krótkie filmiki przedstawiające Francuskie metody produkcji pieczywa. Pozwoliło mi to abym mógł już w mojej piekarni spróbować wytworzyć Francuskie pieczywo. Zapisałem się na kurs języka Niemieckiego którego udzieliła mi moja szkoła macierzysta .Posiadam osobisty słownik niemiecki ,francuski który zabrałem ze sobą na staż i służyły mi jako dodatkowe pomoce naukowe. Przed wyjazdem na staż wykupiłem polisę ubezpieczeniową Euro>26 oraz podstawową Europejska Karta Ubezpieczenia Zdrowotnego ,które dawały mi pełne poczucie bezpieczeństwa podczas pobytu za granicą .W czasie trwania stażu odwiedziłem tamtejszy teatr , muzeum sztuk pięknych oraz katedry Abbaye Saint-Vaast et Cathédrale .W ten właśnie sposób przygotowałem się do odbycia stażu , myślę że bardzo mi to pomogło przed wyjazdem bo przybliżyło mi Francuskie metody wyrobu pieczywa ,w większym stopniu zapoznać się z językiem Niemieckim dzięki odbytemu kursowi oraz już na starcie mogłem przewidzieć w jakich warunkach przyjdzie mi pracować.
W pierwszy dzień praktyk zapoznałem się z moim zakładem pracy. Przedstawiono mi maszyny występujące w zakładzie ,sposobem konserwacji oraz z zasadami BHP panującymi w piekarni. W drugim dniu zostałem zapoznany z formowaniem pieczywa Francuskiego i doskonaliłem swoje umiejętności przez resztę tygodnia. Przez kolejne dwa tygodnie korzystałem ze schematów fermentacji pieczywa i sporządzanie prostych ciast mieszanych . Byłem odpowiedzialny za organizacje stanowisk pracy i konserwacje maszyn . Niestety poza praktykami nie odbywały się dodatkowe zajęcia teoretyczne , moim zdaniem powinny być realizowane dla lepszego poznanie danego zawodu. Moje praktyki odbywały się w małym zakładzie ,ale bardzo dobrze zorganizowanym dzieliły się on na dwa działy piekarniczy gdzie pracowało dwóch piekarzy i cukierniczy gdzie pracowało pięciu cukierników. Ja pracowałem w dziale piekarniczym gdzie pod okiem dwóch piekarzy uczyłem się nowych technik wyrobu pieczywa , bardzo mi to odpowiadało ponieważ stale byłem obserwowany i nie bałem się że popełnię jakiś błąd .Na stażu byłem sam ,ale czułem się z tym dobrze bo wiedziałem że wszyscy koncentrują się właśnie abym mógł perfekcyjnie opanować mój program zajęć.
Po powrocie ze stażu zabrałem się za wypełnianie raportu końcowego oraz poszedłem do mojej piekarni aby przywitać się szefami i pracownikami. Na drugi dzień szef poprosił mnie abym przyszedł do pracy i opowiedział trochę o zakładzie pracy we Francji , pokazałem mu zdjęcia robione w pracy opowiadałem co to za maszyna jak się ją obsługiwało oraz w jakim stopniu usprawniła produkcje pieczywa zapytał mnie jak duża była piekarnia ile osób zatrudniała i czy dużo pieczywa produkowała . Szef zaproponował mi abym zrobił mały pokaz czego się nauczyłem . Wtedy sporządziłem mu podstawowy francuski chleb ,opowiedziałem jaką metodą kształtuje się pieczywo , jakich błędów należy unikać jaka jest prawidłowa fermentacja ,w jakiej temperaturze się piecze i przez jaki czas. Omówiłem jakie stosuje się składniki do produkcji ciast jakie były dodatkowe narzędzia stosowane do produkcji jaka była organizacja w zakładzie i zasad BHP. Po pokazie szef poprosił mnie abym zapisał przepisy na ciasta których się nauczyłem.
Staż bardzo dobrze wpłynął na moją wiedzę ogólną ponieważ nauczyłem się podejmowania decyzji w trudnych sytuacjach pomógł mi w zyskaniu większej pewności siebie. Nauczyłem się komunikować z ludźmi nawet jak dobrze nie znałem ich ojczystego języka. Poznałem kulturę ,zwyczaje , kuchnie oraz nowych przyjaciół których poznałem za granicą. Pomógł mi w lepiej organizować pieniądze dokładnie ile danego dnia mogę wydać jak płacić za hotel oraz wyżywienie. Nauczyłem się kupować bilety kolejowe oraz odczytywać informacje związane z przejazdem. Ze nie powiną się nosić dokumentów, kart kredytowych oraz dużych sum pieniędzy tylko zostawiać je np. w hotelu. Nauczyłem się co mam zrobić jak zgubie dokumenty gdzie mam się udać i jak wyrobić nowe.
Myślę że bardzo skorzystałem z odbycia takiego stażu ponieważ nauczyłem się Francuskich metod wyrobu pieczywa gdzie w Polsce nie miał bym takiej możliwości. Nabrałem doświadczenia w moim zawodzie ponieważ nauczyłem się korzystanie z maszyn oraz innych narzędzi których nie ma w moim zakładzie pracy. Z większą pewnością wykonuje swój zawód. Myślę że przekłada się to na moją prace bo na razie tylko ja umie produkować pieczywo Francuskie i już na starci mam przewagę z rówieśnikami którzy takiej wiedzy nie posiadają . Zainspirował mnie do dalszego doskonalenia zawodowego poznawania różnych składników maszyn ,narzędzi oraz faz produkcji.W związku z tym planuję dalej kształcić się zawodowo i może kiedyś podjąć prace zagranicą.
Myślę że ma bardzo duże znaczenie ponieważ pozwala nauczyć się wytwarzać pieczywo różnymi metodami korzystanie z różnych maszyn i narzędzi. Praca w środowisku międzynarodowym ma znaczenie ale to może zależeć od zawodu jaki się wykonuje ponieważ nabywamy wiedzę której nie możemy nauczyć w Polsce. Przy okazji możemy się lepiej przygotować do wykonywanego zawodu pod względem organizacji i samej pracy. Dzięki takim stażom możemy ubiegać się o lepszą prace lub poszukać pracy zagranicą.
Mam zamiar rozpowszechnić moje umiejętności nabyte podczas stażu w moim zakładzie pracy poprzez nauczenie innych pracowników Francuskich metod wyrobu pieczywa. Poprzez przekazanie innym uczniom którzy wyjeżdżają na staż wrażeń na co powinni uważać jakich błędów należy unikać i z jakim problem i do kogo należy się udać.
Dzięki takim stażom można polepszyć swoje umiejętności zawodowe ponieważ poznamy nowe maszyny narzędzia i metody produkcji . Nabierzemy pewności siebie nauczymy się podejmować ważne decyzje . Nabierzemy doświadczenia w kierowani finansami lepiej poznamy samego siebie . Dzięki kursowi językowemu w lepszym stopni zapoznamy się z językiem obcym i możemy uzyskiwać lepsze stopnie w szkole. Poznamy kulturę i zwyczaje panujące w obcym kraju . Możemy miło spędzić wakacje oraz poznać nowych przyjaciół . Uzyskamy europass który może nam pomóc w uzyskaniu lepszej pracy.